Guide alla cucina internazionale alla griglia

La cottura alla griglia è un linguaggio culinario universale che collega le culture attraverso sapori intensi e tecniche tradizionali. Ogni regione del mondo ha un proprio approccio alla cottura alla griglia, che riflette la diversità degli ingredienti, delle spezie e delle abitudini locali. In questa guida esploreremo le tecniche di cottura alla griglia e le ricette di alcune delle più importanti culture di cottura alla griglia.

1. Yakitori giapponese
Cosa: lo yakitori è uno stile giapponese di spiedini di pollo, grigliati su carboni ardenti.
Tecnica:

Si utilizza la carbonella binchotan, nota per la sua alta temperatura e il basso livello di fumo.
Marinare i pezzi di pollo (o le verdure) in una miscela di salsa di soia, sake, mirin e zucchero.
Infilare gli ingredienti su spiedini di bambù imbevuti.
Grigliare lentamente sulla brace, girando spesso e spennellando con la marinata per ottenere una glassa.

Suggerimento per la ricetta: spiedini di cosce di pollo con cipollotto, serviti con una spruzzata di limone e accompagnati da riso bianco.

2. Churrasco brasiliano
Cosa: il churrasco è una celebrazione della carne alla griglia, popolare in Brasile e in altre parti del Sud America, caratterizzata da una cottura lenta e dall'uso di spezie semplici.
Tecnica:

Si usano lunghe spade per infilzare grandi tagli di carne.
La carne viene condita con sale grosso e cotta su carboni di legna o carbone.
Il calore indiretto garantisce una cottura uniforme e una consistenza succosa.

Suggerimento per la ricetta: Picanha (tapa de cuadril) cotta a fuoco lento, servita con farofa (farina di manioca tostata) e vinaigrette di pomodoro e cipolla.

3. Braai sudafricano
Cosa: il Braai è una tradizione sudafricana di grigliate all'aperto di carni e salsicce, un'esperienza che unisce cibo e comunità.
Tecnica:

Combina tagli di carne come agnello, pollo e salsicce boerewors.
La cottura avviene su carboni di legno duro come il mopane o il kameeldoring, che conferiscono un aroma caratteristico.
Servire con chutney fatti in casa e insalate di mais o pap (porridge di mais).

Suggerimento di ricetta: cosciotto di agnello marinato con aglio, rosmarino e olio d'oliva, cotto lentamente e servito con salsa alla menta.

4. Asado argentino
Cosa: L'asado argentino è una tradizione culinaria che celebra la carne cotta a fuoco lento su una griglia o una croce.
Tecnica:

Si utilizzano tagli di carne come costine, entraña e vacío.
Cuoceteli a fuoco lento con braci di quebracho, un tipo di legno locale.
Condire con sale marino prima della cottura e servire con chimichurri.

Suggerimento per la ricetta: Tira de asado cucinata alla maniera tradizionale, servita con insalata mista e chimichurri fatto in casa.

5. Barbecue americano
Cosa: il barbecue americano varia a seconda della regione, dal barbecue affumicato in stile texano alle costine glassate di Kansas City.
Tecnica:

Utilizza affumicatori per cotture lunghe e a bassa temperatura.
Si aggiungono legni come noce, quercia o ciliegio per aggiungere sapori specifici.
Marinare o strofinare le carni con spezie secche e glassarle con salse dolci o piccanti.

Suggerimento di ricetta: costine di maiale alla Kansas City con glassa al miele e spezie, servite con insalata di cavolo e pannocchie.

Suggerimenti per iniziare:

Conoscere gli ingredienti locali: utilizzare erbe, spezie e legni autoctoni per arricchire i sapori.
Investite in strumenti chiave: termometri, griglie adeguate e padelle refrattarie sono essenziali.
Esplorate nuove culture: ricercate le tradizioni e adattate le tecniche alle vostre risorse.

La cottura alla griglia è una porta d'accesso a nuove esperienze culinarie. Provando queste tecniche internazionali, non solo potrete gustare sapori unici, ma scoprirete anche la ricchezza culturale che accompagna ogni boccone. Accendete le braci e iniziate il viaggio!